21C 외식문화의 전문가를 꿈꾸는 호텔외식조리학과
제목
Dean & 한식전공동아리 모꼬지 1학기 활동
작성일
2021.06.25
작성자
부천대학교 호텔외식조리과
저희 모꼬지는 학생들의 전공능력향상을 위한 산업체 전문가 초청 특강을 진행합니다. 한식조리기능사 자격증을 딴 친구들은 많았지만 산업기사는 한번도 접해보지 못한 모꼬지 학생들에게 조금이나마 부담감을 덜어주시기 위해 안심을 이용한 스테이크 특강도 함께 진행했습니다. 산업기사 시험에 나오는 품목인 밤을 이용한 율란, 대추를 이용한 조란에 대해서 배웠고, 직접 만들어보는 시간을 가졌고, 감자를 이용한 매쉬드 포테이토와 토마토와 핫소스를 이용한 살사소스, 오렌지를 이용한 제스트 소스를 만들었고, 단순하게 스테이크를 굽는 것이 아닌, 빵가루와 허브류, 올리브 등을 다져 넣어 묻혀 시어링하는 법에 대해서도 배웠습니다. 플레이팅 기법 또한 단순하게 올리는 것이 아닌, 몰드를 이용하여 올리는 기법을 배우는 시간을 가졌습니다. 아직 조리에 대해 미숙한 1학년 친구들도 이번 특강을 통해 흔히 접할 수 있는 식재료들로 색다른 플레이팅 기법을 사용하여 음식의 완성도를 높이고, 이론적으로나 기술적으로나 한단계 더 성장하는 시간을 가질 수 있었습니다 저희 모꼬지는 어버이날을 맞이하여 학교 내에서 근무하고 계시는 환경미화원 분들을 대상으로 1일 팝업 레스토랑을 진행했습니다. 전채요리로 각종 야채와 드레싱을 담은 새우 또띠아와 다진 새우우 완자를 감싼 월남쌈과 국화차를 제공해 입맛을 돋궈드렸고, 메인으로는 한방 약재를 넣고 익힌 보쌈을 비롯해 두반장과 고사리를 넣은 갈치조림, 탕평채, 세가지의 재료를 사용하여 만든 삼색전, 제철나물인 두릅을 이용한 두릅무침을 제공했고, 디저트로는 자색고구마 떡과 계피가 들어간 한국의 전통 떡인 개성주악을 오미자 자몽에이드와 함께 제공하여 마무리 했습니다. 동기들과 후배들과 함께 한 첫 활동인만큼 더욱 의미가 있었던 것 같고, 함께 음식을 만들어나가는 과정 속에서 협동심을 길렀습니다. 각자 맡은 분야에 최선을 다한만큼 동기들의 소중함 또한 얻게 되었으며, 학교를 위해 봉사해주시는 환경미화원 분들과 교수님께 감사함을 가장 자신있는 음식으로 대접할 수 있어 뜻깊은 경험이었습니다.